Arts & Gastronomie édition Nationale n°25

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Faire durer l’été, quelle bonne idée ! Le magazine Arts & Gastronomie® se la joue été indien, invitant à profiter de la belle saison jusqu’au bout avant d’entrer dans l’automne en douceur. Dans ce numéro, la poule au pot se déguste en esquimau, un grand chef nous rend in love des petites graines, un vrai-faux menu se cache dans un sous-bois. Bref, l’été joue les prolongations : et si c’était pour mieux accueillir l’arrière-saison ?

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Champions du monde

Parce qu’en cuisine aussi on est des champions, Arts & Gastronomie® compile les bonnes idées de grands chefs pour prolonger les saveurs de la saison estivale dans l’assiette. Régis Marcon décline de nouvelles recettes à base de céréales, Cédric Béchade marie les parfums de son Pays basque à l’automne. Quant à Guillaume Sanchez, expérimentateur culinaire, il se moque carrément de la saison et surprend le palais grâce à d’ingénieuses techniques de conservation.

L’automne en été

C’est bien de cela dont il s’agit, et le chef Laurent Peugeot en donne un parfait exemple dans ce numéro. Au menu : une blanquette de veau en billes, une poule au pot servie comme un bâtonnet glacé et même un maki de bœuf bourguignon pour des plats en sauce plus surprenants les uns que les autres… La carte du trompe-l’œil, la talentueuse chef Jennifer Taïeb en use aussi dans un repas façon sous-bois avec des idées à croquer et à piocher comme dans un petit jardin.

Promenons-nous dans les bois

La nature, la forêt, ce sont elles les maîtresses de saison. Les chefs Nicolas Isnard et David Le Comte l’ont bien compris et ils déclinent dans un menu 100%, l’un des produits les plus nobles du moment : la truffe. Une couleur sombre, une chair marbrée, un parfum boisé, le diamant noir de la cuisine se pare de ses plus belles couleurs pour accueillir l’automne comme il se doit. On y va ?

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