Arts & Gastronomie édition Nationale n°31

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Cuisiner et manger de saison : plus qu’une ambition, un mode de vie pour certains chefs. Dans ce numéro de printemps, Arts & Gastronomie met le cap sur une nature prégnante, responsable et honore ceux qui la servent, à travers de toutes nouvelles rubriques et des recettes toujours plus ancrées dans le respect du produit.

Le grand format impose le détour. Reportage au cœur de l’Auvergne, dans un Cantal sauvage mais chaleureux. Ici, la cuisine doublement étoilée de Serge Vieira a pris racine dans une nature généreuse : l’Auvergnat pense ses recettes et toute l’expérience client comme un cadeau de la nature. Et ça se voit.

Star de l’assiette, la nature respectable se décline au gré de l’inspiration des invités de cette édition. Dans la rubrique trompe-l’œil, elle joue à cache-cache, tantôt dentelle de corail, tantôt mousse de sous-bois, entre les mains de deux chefs bourguignons passionnés, Jordan Prot et Laurent Peugeot. Elle verdit sous l’inspiration parfumée de Nicolas Isnard et David Le Comte et se découvre tel un petit jardin dans les recettes rafraîchissantes de la rubrique Créations. A Vincennes, elle ne se fond pas dans le décor, elle est le décor. L’Ours, le second restaurant de l’étoilé Jacky Ribault, rend hommage à une cuisine sylvestre pleine d’onirisme.

A travers l’interview de Cyril Lignac, la saisonnalité gastronomique prend encore une autre dimension : la cuisine devient l’ambassadrice de l’agriculture française.  Ce numéro de printemps d’Arts & Gastronomie est aussi l’occasion de mettre en lumière les dernières tendances « déco-responsable ».  Matières écolos et formes brutes jouent le jeu d’une nature qui prend racine dans la maison pour un côté green attitude totalement assumé

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